色泽红亮、味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的剁椒鱼头

摘要: 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。...

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。它的来历和清代文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。当晚,女主人把鱼肉放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪尝后觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了剁椒鱼头。

色泽红亮、味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的剁椒鱼头

所需食材:

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法和步骤:

一,将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

二,将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

三,将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

四,在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

五,将姜切片、葱切段,铺在碗底。

六,再放上处理好的鱼头。

七,然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

八,蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

九,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

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