口水鸡口水鸡属于什么菜

摘要: 白斩鸡为南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白...

主料:

三黄鸡,生姜,香葱,花椒,

辅料:

干辣椒,大蒜,小米辣,油炸去皮花生,盐,花生油,香油,辣椒油,好酱油,白糖,鸡精,白芝麻,

    白斩鸡为南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡,故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。

口水鸡,口水鸡的做法

口水鸡的做法

鸡洗净,剁掉鸡爪,放在汤锅里,加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒,大火煮开,小火煮15分钟,关火,焖10分钟。炒锅里放2汤匙花生油,油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里,火炒香酥,盛出来。将炒过的干辣椒和花椒剁得极细,大蒜切成末,小米辣切成细粒,剩下的香葱切成葱花。

口水鸡,口水鸡的做法的做法步骤1

将油炸过的去皮花生,装在保鲜袋里,用擀面杖擀成细细的花生碎。鸡取出,不烫手时,将它切成长条,摆在深盘里。取大碗,放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤,尝味后放少许盐,用汤匙将其充分搅融化。

口水鸡,口水鸡的做法的做法步骤2

加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油,以及红油拌匀后,再放入白芝麻和花生碎拌匀。将所有味汁均匀淋在鸡上,上面撒上剩下的小米辣、葱花,即成。

口水鸡,口水鸡的做法的做法步骤3

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