经典湘菜组庵豆腐,滑嫩鲜香,让人回味无穷

摘要: 自古以来,在美食家的眼中,豆腐都是一种很好的食材,从古至今关于豆腐的美食是多不胜数的,关于豆腐,在各大菜系美食中都有它的身影纯在的,就像香菜中,一道有名的“组庵豆腐”被多少人所喜爱。很多人对湘菜的了解,是停留在辣上面的,但是这道“组庵豆腐”它的特点,就在于咸与鲜这两点上面。组庵豆腐是指用豆腐为主料,配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道菜。...

自古以来,在美食家的眼中,豆腐都是一种很好的食材,从古至今关于豆腐的美食是多不胜数的,关于豆腐,在各大菜系美食中都有它的身影纯在的,就像香菜中,一道有名的“组庵豆腐”被多少人所喜爱。很多人对湘菜的了解,是停留在辣上面的,但是这道“组庵豆腐”它的特点,就在于咸与鲜这两点上面。组庵豆腐是指用豆腐为主料,配以口蘑、干贝、淀粉等辅料制成的一道菜。

经典湘菜组庵豆腐,滑嫩鲜香,让人回味无穷

辅料:口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克 

调料:盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克 

做法和步骤:

1,将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;

2,干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发; 

3,水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;

4,葱白切段,余下的葱、姜拍破; 

5,包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥;

6,豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1 小时取出;

7,稍晾,切成5 厘米长,2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块; 

8,再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;

9,将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内; 

10,再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开; 

11,改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。 

做法小贴士: 

1,包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;

2,蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;

3,用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起;

4,此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。

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