锅包鱼片的做法大全,配料有哪些

2024-04-14 17

摘要： 豆腐包炒鱼片主料胖头鱼适量；葱姜蒜适量；油适量；鸡蛋适量；辅料豆腐适量；鸡精适量；香菜适量；盐适量；豆腐包炒鱼片的做法步骤1：胖头鱼一条,最好大个的,去除内脏,把脊刺去除再片取肉片.2......

豆腐包炒鱼片

【主料】

胖头鱼适量；葱姜蒜适量；油适量；鸡蛋适量；【辅料】

豆腐适量；鸡精适量；香菜适量；盐适量；【豆腐包炒鱼片的做法步骤】

1：胖头鱼一条,最好大个的,去除内脏,把脊刺去除再片取肉片.

2：顺着鱼肉的纹路片

3：鱼片加入鸡蛋清搅匀

4：再加入两勺淀粉、鸡精、盐、味达美、料酒、五香粉等调匀

5：调匀腌制10分钟

6：热油下锅将鱼片炸至金黄捞出备用

7：经豆腐切成方丁

8：油锅炸至金黄捞出备用

9：炒锅炒香葱姜蒜倒入炸好的豆腐、鱼片，加入适量老抽、香醋、高汤、鸡精、盐等

10：最后撒上香菜起锅装盘

11：美味豆包炒鱼片完成

干锅藕片

【主料】

莲藕300g；【辅料】

食盐1勺；蒜3瓣；姜2片；葱1根；豆瓣酱1勺；干辣椒3个；酱油1勺；蚝油1勺；【干锅藕片的做法步骤】

1：先将藕片洗净切片。

2：将藕片放入煮沸的水中煮3-5分钟。

3：取锅下油，油热后下入蒜、姜、豆瓣酱、红干椒炒香。

4：下入藕片翻炒均匀，加食盐调味。

5：放一勺酱油，加一点水，中火焖干。

6：出锅，撒上葱花。

【小窍门】

1、主料需要切的稍微厚些，切的太薄，就没有口感了。2、因为豆瓣酱比较咸，所以放盐的时候要注意不要放太多。3、烹饪的时候也可以加一点肉来提味。

干锅藕片

【主料】

莲藕2节；【辅料】

大葱1/2根；尖椒1个；姜3片；独蒜1个；干辣椒8个；【调料】

麻辣香锅调料35克

食用油4勺

【干锅藕片的做法步骤】

1：准备好需要的食材。

2：莲藕去皮切片，尖椒、葱、姜和蒜切好。

3：锅中倒入食用油，藕片入锅煎至微焦，盛出备用。

4：锅中继续加食用油，放入干辣椒、尖椒、姜、葱和蒜爆香。

5：加入藕片，倒入麻辣香锅调料。

6：翻炒均匀即可。

7：超下饭的干锅藕片就完成了。

【小窍门】

可根据食材的量酌情调整麻辣香锅调料的量。

鱼香锅包肉

【主料】

猪净瘦肉200克；香菜3支；葱1棵；【辅料】

姜5克；葱5克；蒜2克；泡椒5个；香菜3支；盐3克；糖5勺；醋4勺；郫县豆瓣酱5克；胡椒粉3克；料酒10ml；红薯粉50克；香油3克；【鱼香锅包肉的做法步骤】

1：准备好姜，葱，香菜梗，泡椒是自家泡菜坛里泡的

2：碗里放入葱段，姜丝，花椒，盐，味精，料酒并用凉白开泡制待用

3：香菜梗切段，

4：姜葱蒜和泡椒切沫

5：另备一碗，放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，芝麻油，料酒，糖，醋，香菜梗和泡椒沫以及少量清水和水淀粉，和匀待用

6：肉本来该用里脊肉的，可是我昨天做圆子还剩了一块前夹肉，还挺整齐的，而且前腿肉本来就很嫩，那就这样吧

7：将肉切大的厚片如图

8：一片片切好

9：水淀粉是我中午泡好的

10：将切好的肉片搁碗里，用姜葱料水将其腌制二十分钟

11：时间到，把姜葱花椒捡出来不要，事先泡好的水淀粉把上面的清水倒掉，用手抓下面碗里很稠的湿淀粉给肉片上浆，一定得上手，这样更容易把糊裹匀

12：锅中坐油，油温不要太高，六成即可将肉片一片片下入锅里，记住一定要将肉片展平再下入锅里，而且刚下锅时千万别动肉片，以免脱糊，等表面硬化再用筷子轻轻翻动，火一定不要太大，中火。最多炸两分钟就捞出锅，反正千万别糊了

13：等油温再次升高至七八成，就把刚才炸好的肉片再次放入锅中复炸上色

14：这就是复炸过的肉片，已上色金黄

15：这是第一次炸的，只是炸熟，颜色很白

16：最后的炒制过程就很简单了，锅里留点底油，姜葱蒜泡椒沫倒入略炒，加一点点豆瓣酱同炒，但这个过程一定得是小火，待炒出红油马上倒入事先调好的酸甜汁，开大火略炒随即马上倒入炸好的肉片，一定得快，掂锅使酸甜汁均匀得裹好肉片，淋明油，这样可以使菜品颜色鲜亮诱人，记住，整个炒制过程不得超过一分半钟，否则就没有外酥内嫩的口感了

【小窍门】

第一次炸肉片，温度一定不要太高，六成差不多，同时必须待油温再升高至七八成再将炸好的肉片入锅复炸一次，第一次炸是为了炸熟，复炸是为了炸上色，同时达到外焦内嫩的效果，另外挂糊用的水淀粉最好事先用红薯粉加清水泡制，待要用时再把上面的清水倒掉，留干的水淀粉给肉片上糊，这样糊才稠，才挂得住，不容易脱糊，这还是前段在美食网里跟一个饭友学的小妙招，果然很管用哟，同时，调酸甜汁一定注意比例，糖一定要比醋多一点，大概3比2的比例

回锅鱼片

【主料】

白鲢适量；【辅料】

青椒适量；红椒适量；【配料】

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

淀粉适量

盐适量

胡椒粉适量

郫县豆瓣适量

豆豉适量

糖适量

鸡精适量

【回锅鱼片的做法步骤】

1：鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。

3：葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。

4：热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。

5：待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6：锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。

7：入葱姜蒜片翻炒出味儿。

8：转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。

9：入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。

【小窍门】

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。

香辣鱼片火锅

【主料】

草鱼2斤左右；黄瓜2根；黄豆芽100g；【辅料】

花椒50g；干辣椒段100g；红99火锅料半包；生姜50g；生芝麻20g；盐适量；色拉油稍多；鸡精稍多；味精稍多；葱段50g；生粉10g；【香辣鱼片火锅的做法步骤】

1：主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）配料：花椒，干辣椒，红99火锅底料，生粉（就是水淀粉），生姜，大蒜子，葱，黄豆芽，黄瓜，鸡精，味精，盐，鸡蛋一个，生芝麻适量，料酒少许

2：草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段

3：切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀

4：烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底

5：烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）

6：烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]

锅巴肉片