酱泥鳅鱼做法大全,制作方法与配料
葱15克；姜15克；蒜15克；八角1个；食用油2勺；【调料】
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
生抽酱油10克
醋2勺
【酱焖泥鳅的做法步骤】1：泥鳅鱼收拾干净备用。
2：葱切段，姜蒜切片。
3：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味。
4：放入郫县豆瓣酱。
5：放入甜面酱翻炒。
6：倒入生抽酱油翻炒。
7：倒入适量清水烧开。
8：放入泥鳅鱼。
9：扣上盖子焖。
10：泥鳅鱼成熟后，沿着锅边倒入醋。
11：大火收汁。
12：关火出锅。
13：装盘上桌。
干炸泥鳅
泥鳅500克；蒜末适量；孜然适量；【辅料】
盐适量；姜末适量；【干炸泥鳅的做法步骤】
1：泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水
2：泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以
3：泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸
4：泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然
5：把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6：出锅，装盘
【小窍门】好吃得没窍门，呵呵
酱焖泥鳅
泥鳅适量；【调料】
红99火锅底料适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干辣椒适量
香菜适量
【酱焖泥鳅的做法步骤】1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
烧泥鳅
泥鳅500克；【辅料】
姜3片；蒜1个；葱2根；【调料】
辣椒酱2勺
酱油1勺
料酒1勺
【烧泥鳅的做法步骤】1：备好食材。
2：油热爆香泥鳅。
3：加料酒去腥。
4：把姜蒜辣椒葱备好。
5：家人姜蒜辣椒炒。
6：加辣椒酱炒。
7：加1碗水烧开入味烧熟即可。
8：装盘。
【小窍门】泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。
泥鳅汤
泥鳅250；【辅料】
红曲酒糟适量；酸菜适量；白菜适量；芹菜适量；薄荷适量；【泥鳅汤的做法步骤】
1：把泥鳅洗净放点油去喂养一会，然后把盐，酒糟，生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上，等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖
2：炖好的泥鳅
3：接下来等油锅热了放入酸菜，白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可
香煎泥鳅鱼
泥鳅鱼200g；【辅料】
姜20g；蒜20g；豆豉20g；【调料】
精盐1/2匙
胡椒粉1匙
料酒1勺
花生油适量
蚝油1勺
蒸鱼酱油1勺
【香煎泥鳅鱼的做法步骤】1：冰鲜泥鳅鱼解冻。
2：用剪刀剪开鱼头，再沿鱼肚剪开，挤出内脏。内脏处理完毕后冲净血水，加精盐、胡椒粉和料酒腌半小时去腥。
3：热锅注油，泥鳅鱼下锅铺开，小火煎2分钟。
4：煎至一面金黄后翻身再煎2分钟。
5：姜，蒜和豆豉混合切碎。
6：煎好的泥鳅鱼拨到一旁，另注油。
7：下姜蒜豆豉炒香。
8：蚝油1勺，蒸鱼酱油和料酒各半勺拌匀成料汁。
9：转大火，淋上料汁，跟豆豉翻炒均匀即可。
泥鳅汤
泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；【辅料】
姜片2块；【泥鳅汤的做法步骤】
1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。
2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。
3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。
4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。
5：汤色白，味道鲜，淮山粉。
酱烧泥鳅
泥鳅500G；【辅料】
豆腐乳（红）1块；老干妈豆豉酱1勺；酱油4勺；陈醋2勺；蚝油2勺；生姜1小块；大蒜2瓣；【酱烧泥鳅的做法步骤】
1：泥鳅杀好，洗净内脏。
2：锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。
3：焯好的泥鳅洗净备用。
4：取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。
5：把各种酱料调匀。
6：切好生姜和大蒜。
7：锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。
8：放入泥鳅，快速翻过油。
9：放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）
10：大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）
11：出锅
【小窍门】泥鳅焯水的时间一定要短。这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。
蒜香泥鳅
泥鳅适量；【辅料】
大蒜适量；青椒适量；红椒适量；【蒜香泥鳅的做法步骤】
1：泥鳅宰杀后洗净切段，加料酒，盐腌制一会。
2：锅内爆香大蒜，放入泥鳅，加老抽，料酒，盐调味，加水，中火烧制十分钟。
3：出锅前放入青红椒，翻炒一会，加鸡精调味，出锅装盘。
清蒸泥鳅
泥鳅290克；【辅料】
姜适量；【配料】
料酒适量
盐适量
鸡精适量
【清蒸泥鳅的做法步骤】1：材料：泥鳅（已杀）、姜
2：将姜放在案板上切成片，待用。
3：将泥鳅去内脏洗净，捞出。
4：放入盘中。
5：接着，搁入切好的姜。
6：加适量的料酒。
7：加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：然后，放入蒸锅里。
10：盖上盖，上锅蒸至20分钟，即成。
11：最后，开盖，取出。
