汤汁红亮，肉嫩鲜美，适合下酒下饭红烧带鱼做法大全

带鱼不仅肉质鲜嫩好吃，而且还含有丰富的蛋白质，和磷，镁，锌，钠，铁等对人体有益的微量元素。带鱼体态修成，没有什么小刺，吃起来比较方便，比较适合老人和小孩，不用担心像鲢鱼一样小刺太多。带鱼的吃法有很多，在众多的做法当中，红烧带鱼广受大家的喜爱，这道菜最大特点是汤汁红亮，肉嫩鲜美，下酒下饭吃超过瘾！今天再来看看红烧带鱼的做法大全。

【红烧带鱼家常做法】

食材准备：

带鱼1条，香菇适量，盐少许，料酒适量，胡椒粉适量，香醋少许，生抽适量，老抽，白糖适量。 

方法步骤：

1、将带鱼洗净去内脏，切段，葱姜和香菇洗净切片，姜切丝； 

2、带鱼中加入料酒，盐，葱姜片，胡椒粉拌匀腌20分钟； 

3、将腌好的带鱼抹上干淀粉，锅中火烧至6成热放入带鱼炸； 

4、炸至两面金黄后捞出控油，小碗中放入醋，生抽，老抽，白糖 ，水淀粉2勺调味； 

5、锅中烧热少许油，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软，然后倒入炸好的带鱼； 

6、加入适量的开水，大火煮开后小火倒入味汁，汤汁浓稠后撒入辣椒，香菜关火即可。

【糖醋味红烧带鱼】

食材准备带鱼300克，油盐适量，小葱，生姜，八角，酱油，醋，白糖适量，料酒，淀粉适量。方法步骤1、带鱼洗净后斩成段，腌10分钟的样子待用；2、小碗中加入料酒，酱油，白糖拌匀，再加入醋，盐调匀待用；3、将带鱼蘸上干淀粉放入油锅中小火煎；4、煎至两面微黄，然后发那个如姜片，葱段和八角炒香；5、接着加入适量的糖醋汁，没过带鱼，小火炖煮10分钟即可。

【五花肉红烧带鱼】

食材准备：

带鱼1斤，五花肉适量，冬笋少许，香菇少许，香菜10克，葱姜蒜50克，盐适量，味精少许，料酒适量，大料适量，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，花椒10克，淀粉105克，蚝油15克，鸡粉5克，白糖20克。

方法步骤：

1、将葱姜蒜洗净切片，香菜切段，香菇和冬笋洗净切片，五花肉切片；

2、带鱼去头洗净切段，打上刀口，放入碗中，加入葱姜蒜，花椒，盐，胡椒粉；

3、再加入料酒，淀粉拌匀腌制20分钟，锅中放入300克油，大火烧至7成热；

4、然后将之裹上淀粉，两面炸至金黄捞出控油；

5、锅中放入少许油，烧热后放入大料，花椒，五花肉，大火煸香；

6、然后放入葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，加入蚝油15克，白糖20克，料酒10克，盐少许，味精；

7、再放入鸡粉，老抽，生抽，米醋和适量清水，放入炸好的带鱼，翻匀后小火炖10分钟，大火收汁，撒些香菜即可。

【豆腐红烧带鱼】

食材准备：

带鱼适量，卤水豆腐1块，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，白糖，酱油，白酒，醋，大料，盐，开水，食用油适量。

方法步骤：

1、带鱼切段，洗净沥干，厨房纸吸干水；

2、鸡蛋打散，擦干带鱼裹上蛋液，锅中适量油，油热后放入带鱼炸至金黄；

3、带鱼捞出，放入豆腐炸至金黄，葱姜蒜切好待用；

4、锅中放入少许油，烧热后放入白糖，葱姜蒜爆香，然后下入带鱼翻炒；

5、加入酱油，白酒和醋，出香后下入豆腐翻炒，加入适量开水，放入盐调味；

6、然后淋入适量油，小火烧煮15分钟，大火收汁待用即可。