口感细腻光滑的猪蹄的做法大全_猪蹄怎么卤又烂又入味

大家都知道猪蹄营养丰富，它还能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，人们把猪蹄称为类似于熊掌的美味佳肴，猪蹄是我们生活中很常见的食材，它口感细腻光滑，肥而不腻，吃到口里弹弹的。炖好的猪蹄软糯入味，好吃又下饭，上桌瞬间被扫光！这么好的食材怎么做才好吃呢，下面介绍的这几种做法绝对会让你喜欢上猪蹄这道美味的，一起来看看吧！

一，油炸蒜子香酥蹄

原料：猪蹄1只。调料：蒜子、面包糠、姜块、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙。

做法步骤：

1、锅里加水，再加入花椒和拍散的姜块煮开，下入猪蹄，再次煮开时加入1汤匙白酒，继续煮5分钟捞出洗净，拔净残毛。

2、处理干净的猪蹄剁成小块，加清水和生姜片炖20分钟，再加1.5茶匙盐炖10分钟，捞出。

3、面包糠中加入五香粉、半茶匙盐和1汤匙糯米粉混合均匀。

4、猪蹄加1汤匙红乳汁和1汤匙混合面包糠腌渍10分钟。

5、腌渍好以后沾一下水，再放入余下的混合面包糠中，晃动容器让面包糠均匀裹好。

6、裹好面包糠的猪蹄下入热油锅里，炸外壳酥脆时捞出控油。

7、提升油温将猪蹄下锅二次复炸，同时把蒜子丢进入稍微炸一下即可。

二、蜜汁烤猪蹄

原料：猪蹄两只，蚝油、盐、糖、蜂蜜各适量。

做法步骤：

1、猪蹄洗净后用冷水煮至残毛竖起，把上面的残毛弄干净再切成小块待用。

2、取适量蚝油、一点盐和一点糖放入调味料调匀待用。

3、把调好的味汁淋在猪蹄上拌匀，腌1小时以上让猪蹄入味。如果你喜欢口感比较软烂的烤猪蹄，此时可以把猪蹄上蒸锅蒸熟后再烤。

4、先把烤箱提前预热好，然后把处理好的猪蹄摆入烤盘，下面用锡纸垫上，刷上薄薄一层蜂蜜，上下火220度烤35分钟左右出炉。

三、花生猪蹄冻

原料：猪蹄1只，花生50克，草果1个，香叶1片，八角1个，葱1小段，姜1小块，酱油、料酒、冰糖、盐适量。

做法步骤：

1，猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫后再煮5分钟左右，捞出洗净。利用煮猪蹄的时间把大葱和生姜切别切成片。

2、锅里下少许油，油热后放大葱片、姜片、香叶和草果炒出香味，然后再把猪蹄和花生放在锅里。

3、放酱油、盐、料酒和冰糖翻炒均匀后添加适量清水，烧开后再用中小火煮至猪蹄熟透，关火冷却至室温。

4、捡出锅里的香料和葱姜片，扔掉不用，再把锅里的东西全部倒入一只干净的容器中，放进冰箱里冷藏一天时间即成花生猪蹄冻。

猪蹄做法的小窍门：

1、我煮猪蹄冻的香料比较简单，就是草果、香叶和八角，你也可以依个人口味调整香料的配方，比如草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香少许、花椒少许、八角2个、桂皮1块、陈皮1块。

2、煮好的猪蹄可以先拆去骨头，再切成小块放回汤汁中冷藏，这样吃起来会更加方便些。

3、加了酱油的猪蹄冻颜色较深，如果你不喜欢深色的猪蹄冻就别加酱油了。

4、汤汁煮的粘稠些，做出的猪蹄冻就比较结实，如果你喜欢把猪蹄冻做的软嫩些，就别煮那么浓稠，或者煮的时候多加些水在锅里。

5、花生可以换成黄豆或黑豆等食材，也可以每样食材都放一些。