肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻的德州扒鸡做法教程

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于德州禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。德州扒鸡营养丰富，口感鲜美，是鲁菜中的经典菜品之一。制作方法多为煎制，需要注意火候和时间的掌握，以保证成品的口感和质量。

原料：

鸡肉（最好选用嫩鸡腿肉），老姜，花椒，大料，桂皮，丁香，盐，胡椒粉，香油，草果，面粉，水

做法：

1，将鸡肉洗净，切成2-3cm大小的块。

2，将老姜切成末，加入清水中煮沸，制成姜水。

3，将花椒、大料、桂皮、丁香等香料混合后磨成细粉，加入盐和胡椒粉拌匀。

4，将鸡肉块放入盆中，加入姜水、细粉、香油拌匀，腌制30分钟左右。

5，将面粉和水混合，揉成面团，再盖上湿布静置10分钟。

6，将面团分成小块，搓成长条，切成小丁。

7，将小丁搓圆，再压成圆饼。

8，将面皮放在手心，放入适量的馅料，将面皮对折，捏紧口子。

9，将做好的生煎包放入平底锅中，加入适量的油，烧至底部金黄色。

10，倒入面糊，使面糊均匀地覆盖在生煎包上。

11，加入少许水，盖上锅盖，小火焖至水分收干。

12，出锅装盘：待生煎包煎至两面金黄，香味散发出来时，撒上葱花和黑芝麻，即可出锅装盘。