腊肉怎么做好吃 腊肉制作方法和配方
腊肉是中国家常菜谱之一，指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉一般会在农历腊月进行腌制，腌制过后的腊肉，要用竹竿悬挂在通风处，经受着风吹日晒形成的烟熏，这个过程称为熏制。南方由于气候湿润，熏制时间一般在一个月左右就可以了。北方气候干燥，熏制时间稍微长一些。腊肉种类繁多，主要分为川味腊肉和湘味腊肉；主要的配料也不相同，主要有猪肉、羊肉、牛肉。生抽和花椒等。
自制腊肉：
食材准备
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中；
2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒；
3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干；
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。
家庭烟熏腊：
食材准备
猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。
方法步骤
1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中；
2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖；
3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右；
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子；
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。
蒜薹腊肉：
食材准备
腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟；
2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用；
3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香；
4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软；
5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
腊肉茶树菇：
食材准备
腊肉，茶树菇，豆瓣酱，生抽，尖椒适量。
方法步骤
1、腊肉放锅中蒸20分钟蒸软，茶树菇洗净后掰断；
2、将蒸好的腊肉切片，尖椒切成小段；
3、锅中放入少许油，煸炒腊肉至出油后下入尖椒；
4、炒至表皮发皱后倒入茶树菇翻炒均匀，然后倒入豆瓣酱和生抽炒熟即可。
