面条筋道，炸酱味浓的炸酱面怎么做

说起炸酱面大家一定会认为北京炸酱面才是最地道了，自从在北京吃过炸酱面后就喜欢上了它喷香扑鼻的酱香味，有空就自己在家做炸酱面，虽不是那么正宗，但也能解解馋。炸酱面是中国传统的特色美食，它来源于北京。因为它的口感美味，所以被逐渐流传到中国的各个北方地区。看似简简单单的面食，但是它的制作工艺是非常讲究的，如果掌握不好章法规矩和火候规律，做出来的味道就是千差万别的。下面小编就给大家介绍炸酱面的做法。

所需食材：

面条500克、猪肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣酱适量、黄酱适量、豆豉适量、香菜适量、生姜一块、大蒜五瓣、黄瓜一段、胡萝卜一段、紫甘蓝适量、菜籽油适量

做法步骤：

1、准备好原材料，豆瓣酱剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些。

2、猪肉剁成末。

3、生姜、大蒜切成末，香菜切成段。

4、锅里加入适量菜籽油，比平常炒菜要稍多一点，加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末继续翻炒，直到肉快成油渣状态，加入豆瓣酱、黄酱继续炒一两分钟。

5、加入碎米芽菜再炒一分钟左右。

6、加入一碗开水，大火再次烧开后小火慢炖。

7、叶子个人觉得不能少了泡椒的味道，于是又加了一点切碎的泡椒，汤汁浓稠就出锅了。

8、准备好配菜，洗净切成丝。

9、锅里水烧开，加入面条煮熟。

10、碗里加入少许生抽、葱姜水(大葱和生姜泡进少许凉开水里的水)、香菜末，喜欢麻辣的还可以加点油泼辣子和花椒粉，然后盛入面条，舀上一大勺炸酱，加入配菜，开吃!

小窍门：

1、碎米芽菜超市有卖，袋装的，包装上写的宜宾碎米芽菜，没有的话就不放了;

2、泡椒也是根据个人的口味来加，没有的可以省略，自己想做的参阅公众号私房酱料菜单里四川泡菜做法;

3、肉要用肥瘦相间的，最好是五花肉，一定要炒久一点味道才更香。