麻辣鲜香，超级下饭的麻婆豆腐的正宗做法

麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制,此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。四川麻婆豆腐是全国闻名的一道家常菜，它是用肉末、豆瓣辣酱、花椒等食材烧制豆腐，味道麻辣鲜香，十分可口。四川麻婆豆腐的做法很简单，一起学学这道菜吧！

【麻婆豆腐的做法一】

食材准备：

嫩豆腐450克，牛肉末70克，蒜末、葱花各少许，食用油35毫升，豆瓣酱25克，水淀粉5毫升，蚝油、老抽、盐、鸡精、辣椒油、花椒油各适量。

做法步骤：

1，嫩豆腐洗净，切块，入沸水锅中煮1分钟捞出。

2，锅注油烧热，倒入蒜末、牛肉末翻炒约1分钟，加入豆瓣酱、清水、蚝油、老抽、盐炒匀。

3，加入豆腐、辣椒油、花椒油小火煮约2分钟。

4，加入水淀粉勾芡，撒入部分葱花、鸡精炒匀，盛入盘中，再撒入剩余的葱花即可。

【麻婆豆腐的做法二】

食材准备：

豆腐块400克，牛肉末30克，植物油、盐、豆瓣酱、麻辣粉、豆豉、葱末、蒜末、姜末、辣椒粉、水淀粉、花椒粉各适量。

做法步骤：

1，豆腐块用盐腌渍，焯水，捞出，沥干备用；豆豉剁成蓉。

2，锅内倒入植物油烧至五成热，将牛肉末和豆瓣酱一起翻炒，放入麻辣粉、豆豉蓉、蒜末、姜末、辣椒粉炒至入味，放入豆腐块和少许水，用小火煮沸，再用水淀粉勾芡，至浓稠时撒上花椒粉、葱末即可。

【麻婆豆腐的做法三】

食材准备：

豆腐250克，牛肉馅75克，青蒜苗20克。豆豉、精盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、食用油各适量。

做法步骤：

1，豆腐切块，放入沸水中浸泡1分钟，捞出沥水；青蒜苗洗净，切丁。

2，锅中倒油烧热，放入牛肉馅炒至变色，加入精盐、豆豉炒匀，加入辣椒粉炒香，加豆腐块和少许水炖5分钟，加酱油、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、蒜苗丁即可。

3，卤水豆腐块350克，瘦牛肉末100克，青蒜叶碎50克。水淀粉20毫升，郫县豆瓣酱15克，辣椒粉、花椒末各5克，辣椒油适量，花椒油、香油各少许。

4，卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。

5，油锅烧热，放入瘦牛肉末煸炒，炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒，再加入辣椒粉炒出红油。

6，下豆腐块和温水，小火烹煮片刻，淋入辣椒油、花椒油，炖煮片刻，用水淀粉勾芡，放剩余食材和调料即可。

【麻婆豆腐的做法四】

食材准备：

豆腐1块，猪肉100克，花椒、葱、蒜头各适量，郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，盐、植物油各适量。

做法步骤：

1，豆腐切成大小合适的块，猪肉切末，葱切葱花，蒜头切蒜泥。

2，一锅中加适量水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块焯水后捞出沥水。

3，热锅入油烧七分热，花椒入锅爆香后捞出倒入肉末煸炒至出油。

4，倒入郫县豆瓣酱、蒜泥，调入生抽、白糖、盐，加适量水搅拌均匀。

5，倒入豆腐块轻轻翻搅均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。

6，倒入水淀粉勾芡，待锅内汤汁收至浓稠撒上葱花即可。