色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，口感丰富的发丝牛百叶的做法

发丝牛百叶是湖南的传统名菜，也是湘菜系中的一道经典菜肴。它是以新鲜的牛百叶为主料，加入多种调料和配料，快速翻炒制作而成的。成菜后，发丝牛百叶色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，口感丰富，集咸、鲜、辣、酸于一体，是一道非常美味的菜肴。发丝牛百叶的制作方法并不是非常复杂，但是需要注意一些细节。首先，选择新鲜的牛百叶非常重要，必须是鲜嫩多汁、没有异味的部位。其次，炒制时火候要掌握好，火候过大容易导致牛百叶变老，影响口感；火候太小则会导致牛百叶炒不熟，影响品质。此外，在炒制过程中要注意调料的比例和炒制的时间，以保证菜品的口感和质量。总之，发丝牛百叶是一道非常经典的湖南菜，制作方法虽然简单，但需要注意细节，才能做出口感和品质俱佳的美食。

食材：

生牛百叶750克、湿淀粉15克、水发玉兰片50克、味精1克、干红椒末1.5克、精盐3克、牛清汤50克、芝麻渍2.5克、葱段10克、熟茶油100克、黄醋20克。

步骤：

1，将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2，将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3，玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段。取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

4，炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。