干香美味，风味独特的腊鱼怎么做好吃

腊鱼如同腊肉一样，干香美味，风味独特，能储存一年不坏，在南方一带，自古就有腌腊肉、腊鱼的习俗，是湖南人家家户户都会做的腊味，腊鱼和鲜鱼的口味，完全不同，腊鱼会有另一种奇妙的风味，亦就是“腊香”，营养价值很高。记得小时在家里，每年冬至一过，家家户户就开始腌制腊鱼腊肉了，你从村西头起到村东头，人人家门口都是挂晒的腊货。现在在城里是很少见到了，市面上贩卖的腌制食品如腌制腊鱼、腊肉、香肠、火腿等倒是见得多了，但是怎么样都觉得不放心，还是自己在家里腌制一些吧，最起码还是两个字“放心”!

食材主料：

草鱼25000g、花椒20g、花椒粉25g、盐70g、高度白酒30g、

做法步骤：

1，准备好上述所需食材。

2，买鱼时，请别人加工好，把鱼从鱼背上切开，不要切断。回家再清洗几次。晾干水分，把草鱼用高度白酒里外抹一遍。

3，先把盐倒入锅中。

4，再倒入花椒，炒至微黄。

5，倒入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓就行了，盛出放在一边晾凉。

6，带到一次性手套，均匀的抹在鱼肚，鱼头等部分涂抹上花椒盐。

7，外面也同样的抹上花椒盐。

8，接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。

9，腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行。若是太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的，晒上七八天，收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后，再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。