外皮酥，里面有嚼头的肉夹馍的做法（肉夹馍的做法和配方）

肉夹馍做起来颇有些地方特色，馍不是简单的发面饼，要求的是外皮酥，里面有嚼头，有淡淡的麦香，在陕西，也叫做白吉馍。颜色洁白，有非常漂亮的琥珀纹，讲究的是银边，虎背，菊花芯。肉夹馍是西北地区的特色主食，所夹的肉可以是猪肉，也可以是牛羊肉，可以说是汉堡的鼻祖。肉夹馍怎么做呢？自己动动巧手来做一回肉夹馍吧，说不定惊喜等着你哦！

【肉夹馍的做法一】

食材准备：

面粉300克，酵母5克，泡打粉2克，温水175毫升，五花肉500克，料酒15毫升，盐4克，冰糖10克，生抽15毫升，葱半根，姜10克，大料1个，桂皮1块，草果1个。

做法：

1，将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，慢慢加入温水，边倒水边搅拌，面粉和成团后用手揉成表面光滑的圆形面团，放在容器中盖湿毛巾饧发1小时左右，至面团膨胀为原来的2倍大。

2，将饧发好的面团分成5个小面团，每个揉圆后盖上湿毛巾再饧发10分钟，将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边往里卷成卷，将尾部收入底部，再压扁成圆形馍坯，盖湿毛巾饧发10分钟。

3，取平底不粘锅，不涂油直接放入馍坯，盖上锅盖小火烙，两面各烙5分钟至表面变黄，再放入烤箱，以200℃烤5分钟。

【肉夹馍的做法二】

食材准备：

面粉200克，干酵母粉2克，猪肉500克，盐5克，料酒15毫升，白糖15克，八角、桂皮、花椒、丁香、冰糖适量。

做法：

1，用温水化开干酵母粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。

2，在温暖潮湿处饧面40-50分钟，待面团膨胀成两倍大。

3，将醒好的面团切成6份，揉成球，压扁擀圆备用。

4，小火将锅烧热，不要放油。把饼放进去，定期翻面，直至烤熟，闻到烤香味即可。

【肉夹馍的肉做法】

1，将五花肉带皮洗净，直接放入锅中，加水至没过肉，大火煮沸后再煮3分钟，煮出肉中的血污，关火倒掉水，将肉冲洗干净。

2，将煮好的五花肉放入高压锅内，加入大料、桂皮、草果、冰糖、葱、姜、料酒、生抽，开火上汽后炖20分钟，将高压气阀放汽后打开锅盖，加入盐，再盖盖不加压炖20分钟左右，至汤汁收浓剩下1/3即可关火。

3，将温凉的五花肉捞出，挑肥瘦相间的部分切成碎末；将烤好的馍趁热从中间剖开，夹入切好的肉末即可。

小贴士：

1，炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，用普通锅要炖2小时左右。

2，炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉煮面条吃。

3，夹肉用的馍烙时不需要加油，最好用不粘锅；先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。