鱼香猪手正宗做法,10种好吃的做法
猪手2个；【辅料】
番茄沙司适量；韩式辣酱适量；海鲜酱适量；大葱适量；姜片适量；蜂蜜适量；【配料】
小葱适量
花椒适量
盐适量
【香烤猪手的做法步骤】1：切成块的猪手凉水下锅，下入姜片，一起煮开；
2：焯过水的猪手后捞出，再用开水冲洗干净；
3：将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水，再加入姜片、大葱段、花椒和料酒；
4：将猪手慢炖三十分钟；
5：再加入适量的盐等调味，再炖上二十分钟；
6：捞出后加入适量的番茄沙司、海鲜酱和韩式辣酱；
7：搅拌均匀腌制一个小时以上；
8：分开放入烤盘上，刷上腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟；
9：再将适量的蜂蜜放入料汁中混合，将猪手拿出来后，再将料汁刷一遍，放入烤箱中再烤上十分钟；
10：美味的韩式辣酱烤猪手就完成了，装盘，表面上放上葱丝。
【小窍门】1.猪手切成小块后焯水，加入两片姜，帮助去腥；如果血沫过多，捞出来再用开水冲洗干净；2.猪手放入慢炖锅中，记得加入开水，水以刚没过原材料为主；想要多留点汤汁作为高汤也可以先多加入点水，但要一次性的加入；3.炖煮时放入两片姜、大葱段和适量的料酒进一步去腥；炖煮的时间以各家所用的器具为主，直至猪手炖至软烂，筷子很容易插进去；4.猪手捞出来后要趁热加入番茄沙司、韩式辣酱和海鲜酱一起腌制一个小时，这样可以缩短腌制的时间；（如果有时间可以多腌制一下）5.腌好的猪手平铺在烤盘上，刷层腌制的料汁，放入预热200度的烤箱中烤制三十分钟；再取出，将腌制的料汁和蜂蜜的混合液将表面刷一遍，放入烤箱中烤制十分钟即可。
墨鱼猪手汤
墨鱼干100克；脊骨500克；姜4片；水量1500毫升；【辅料】
猪手700克；花生米10个；盐4克；【墨鱼猪手汤的做法步骤】
1：墨鱼干清水涨发12小时，猪手剔去余毛，剁成8块；
2：处理好的猪手和脊骨凉水下锅焯10分钟，捞出后洗净血沫备用；
3：锅内放入处理好的主料、调料（除盐外）和水；
4：盖好锅盖，启动【大骨汤】功能；
5：待烹饪结束，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀即可食用。
【小窍门】1、脊骨增香所以必不可少；2、盐要最后放，一个方面是更容易提味，另一方面则是肉中的蛋白质在没有盐的情况下可以更好的释放。
香焗猪手
猪手适量；八角适量；姜片适量；【辅料】
牛肉粉适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；酒适量；【香焗猪手的做法步骤】
1：备猪手等材料
2：在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料
3：放冰箱腌上一夜或是4小时以上
4：取出腌好的猪手回温，放在烤盘里
5：封上锡纸
6：放在200度的烤箱中烤50分钟
7：取出即可食用
8：也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌
蒜香猪手
猪蹄700克；胡萝卜适量；姜适量；八角适量；白醋适量；【辅料】
黄瓜适量；青椒适量；葱适量；凉拌酱油适量；精盐适量；【蒜香猪手的做法步骤】
1：准备好的猪蹄洗净剁块。
2：锅里加入姜和葱烧开。
3：加入猪蹄烧开，焯水。
4：焯水后，洗一洗，用夹子去一下猪毛。
5：处理干净，加入高压锅内胆。
6：加入姜和葱、八角，清水。
7：按自己口感选择菜单键，我选的是鸡鸭键。
8：准备好蒜泥，青椒粒、胡萝卜粒。
9：黄瓜切条，摆上盘中。
10：碗里加入白醋1小勺，加入凉拌酱油、蒜、青椒、胡萝卜。
11：炖好的猪蹄摆上盘中。
12：淋上拌好的酱汁。
【小窍门】1、胡萝卜、青椒，可以用红椒或香菜代替。2、调料口味可以随个人喜好而调。
五香焖猪手
猪手3个；冰糖25克；浓汤宝半盒；【辅料】
八角2个；花椒3克；藤椒3克；桂皮1块；香叶2片；酱油15克；食用油适量；料酒适量；【五香焖猪手的做法步骤】
1：猪手洗净砍开，放入冷水内煮沸后煮5分钟
2：倒掉血水，冲洗干净，准备好所有材料，把干辣椒剪成小段用水浸泡备用
3：大锅开小火，放入适量食用油和冰糖翻炒
4：直到炒起泡出糖色后放入姜爆香
5：倒入猪手翻炒均匀上色
6：加入料酒胡椒粉，酱油翻炒2分钟后，倒入所有香料翻炒至出香气，倒入浓汤宝翻匀
7：加入没过猪手的水，放入辣椒干，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖35分钟
8：汁液收的差不多后就可以出锅了
9：成品
香辣猪手
猪手八只；【辅料】
大葱三根；姜两片；蒜一小碗；生抽适量；白酒少许；蚝油两勺；腐乳两勺；十三香适量；孜然粉适量；【香辣猪手的做法步骤】
1：猪手让卖家烧毛劈两半，回家洗净。葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。
2：葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。
3：取出腌好的猪手，上锅蒸2个半小时，用筷子可轻松戳入即可。
4：入不粘锅放少许油，将蒜泥炒香，再倒入蒸好的猪手翻炒，快起锅时加入熟芝麻、青花椒味单山蘸水拌匀。
【小窍门】☆腌制时咸味不必太重，因为单山蘸水也含盐。
鲍鱼焖猪手
闽正鲍鱼6只；猪手1000克；【辅料】
葱适量；姜3片；花椒少许；【调料】
冰糖10颗
料酒2勺
生抽1勺
老抽2勺
盐5克
【鲍鱼焖猪手的做法步骤】1：鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。
2：猪手切块后洗净，放入锅中，加冷水煮开，煮约5分钟后捞起冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3：另起锅倒油加热，放入冰糖小火融化炒出焦糖色。
4：倒入猪手翻炒均匀，再加入切好的葱、姜片、花椒、生抽、老抽翻炒。
5：最后再放入鲍鱼，加入料酒和热水（也可以用易拉罐装啤酒替代），水量大致与猪手持平。
6：大火炖煮至猪皮软糯即可收汁，别太干记得预留一些汤汁，而后即可装盘上桌。
脆皮五香猪手
猪手1000克；生姜1块；白糖1汤匙；生抽5汤匙；独蒜头1个；【辅料】
鸡粉少许；五香粉适量；米酒5汤匙；鱼露2汤匙；葱1根；【脆皮五香猪手的做法步骤】
1：猪手处理干净斩块。
2：蒜头去皮拍碎、取出配料。
3：锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
4：捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。
5：用过滤网沥干水分。
6：用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。
7：搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。
8：猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。
9：再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）
10：切记“按煮饭键”开始工作。
11：电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟，解压后舀起猪手，撒些葱花即可食用。
【小窍门】腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
香菇焖猪手
猪手半只；干香菇一把；瑶柱适量；【辅料】
八角两个；姜适量；蒜头两三个；【调料】
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
【香菇焖猪手的做法步骤】1：猪手焯水洗净，香菇提前泡发，瑶柱泡软。
2：热锅下油煸干猪手。
3：放入八角姜蒜。
4：倒入瑶柱，连泡瑶柱的水也一起倒进。
5：加入老抽生抽蚝油。
6：倒入水，大概沒过猪手。
7：大火烧开后放入香菇。
8：转入砂锅大火烧开后转中小火焖大概40-50分钟。
9：中间要翻拌几次以防糊底。
10：大火收汁，放少许盐调味。
11：出锅！
香辣猪手
猪手猪手；【辅料】
老抽适量；生抽适量；老姜适量；蒜头适量；花椒适量；胡椒适量；辣椒适量；香菜适量；葱适量；【香辣猪手的做法步骤】
1：将猪手表皮的猪毛拔干净剁成小块用清水浸泡半小时！
2：将浸泡好的猪手加姜片，酒，过水备用！
3：将过好水的猪手加入老抽，生抽，姜，蒜，花椒，胡椒，香叶，酒，少许盐，辣椒倒入炖锅炖一个小时！
4：把炖好的猪手捞出控干汤汁备用！
5：起油锅下控干水份的猪手炸至金黄色捞出备用！
6：锅里留少许底油，下姜末，蒜泥，豆瓣酱，辣椒段，煸炒出香味下炸好的猪手翻炒，加入少许鸡粉调味，加加上葱花，香菜末就可以来吃了！
