面白汤红、色泽诱人的麻哥面的做法和配料介绍

麻哥面是由武胜人冯基民首创。二十世纪80年代初，武胜望江食店解体，冯基民凭一身过硬的厨艺开了个小面馆。冯生性豁达、风趣幽默，因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故所开面馆取名“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、酥、鲜、嫩”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。“麻哥面”端上桌来，只见面白汤红、色泽诱人，而面上边的那层肉臊子，显得有些浓稠，拌匀后进食，感觉味道有点偏麻辣，而附在面条上的肉臊子，则口感黏软鲜香。这麻哥面吃起来，有点像杂酱面，只不过多了些汤汁。

食材：

土豆2个、干香菇5朵、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量、 生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、食用油适量

做法步骤：

1、 做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。 

2、用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。 

3、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。 

4、准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。 

5、坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。 

6、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。 

7、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。 

8、倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。