脆嫩鲜甜的鸡汤汆海蚌做法介绍

鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。美食江湖有种说法，如果说闽菜皇帝是佛跳墙，那皇后一定鸡汤汆海蚌，这种说法我深以为然，佛跳墙霸气，不论鱼翅海参鲍鱼还是蹄筋花胶瑶柱，尽显闽菜的雍容富贵，王者之气，而鸡汤汆海蚌，内秀外慧，极品的鸡汤汆海蚌不论漳港蚌还是三茸汤，都蕴含着闽菜的底蕴和独特，用母仪天下的皇后来形容再恰好不过。

所需食材：

主料：漳港海蚌 (3500克) ；鸡肉 (1500克)

辅料：牛肉(肥瘦) (750克)； 猪里脊肉 (750克)

调料：盐 (7克)； 料酒 (8克)

做法步骤：

1，老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）

2，切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。

3，鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

4，蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。

5，将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。