麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的重庆酸辣粉怎么做

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

所需要的食材：

适量的小油菜、绿豆芽、红薯粉、花生、豌豆、葱、姜、蒜、高汤、辣椒油、花生油、麻油、盐、醋

制作重庆酸辣粉的步骤：

1，首先往锅中加水，烧开以后再把小油菜放到锅里，用开水焯熟，然后放在一旁备用。接下来使用平底锅，用小火慢慢加热，放入白芝麻炒香后，再放入碗里面，将其他调料放入碗中，混合均匀后放一边备用。

2，然后将红薯粉用温水浸泡10分钟，变软后捞出来。 

3，往在炒锅里放入适量的食用油，用中火慢慢炒辣椒粉，然后加入适量的豆瓣酱，炒好以后再加入适量的高汤，根据自己的口味放入盐，煮沸后关火就可以了。 

4，然后往锅里加入适量的水，烧开以后，再放入泡软的红薯粉，放入半分钟后就可以捞出来了。

5，捞出来以后需要沥一下水，再放入酸汤碗里，然后加入煮好的小油菜、炸好的花生，撒在香葱末就可以食用了。

需要注意的事项：

1，大家在制作酸辣粉的时候，一定要提前把红薯粉泡软，这样才能保证酸辣粉的口感。同时在煮红薯粉的时候，不能煮的时间太久，很容易砣了，没有劲道的感觉了。如果没有红薯粉的朋友们，可以用粉丝代替，粉丝也很容易熟，不能煮太久。

2，在做酸辣粉的事，大家要根据自己的喜好决定辣椒和香醋的量，能吃辣的朋友们，可以多放一些辣椒，能吃酸的朋友们，可以多放一些醋，在家里煮的优点就是可以根据味道自由调整，没有什么硬性要求。然后就是在炸花生的时候，不需要倒入太多的油，因为花生本身就会出油，倒入一点油就能保证花生的酥脆。